文丨酒業(yè)家團(tuán)隊(duì)

“黔山赤水，貴人自醉”。身處風(fēng)光旖麗的貴州，黔醉酒業(yè)希望以令“貴人自醉”的好醬酒敬獻(xiàn)世人，這也是趙氏釀藝傳承堅(jiān)守百年的初心。

以“美”為中心，黔醉酒業(yè)死守“70%產(chǎn)銷比”的品質(zhì)底線，“先做美、再圖大”，踏踏實(shí)實(shí)做產(chǎn)品、認(rèn)認(rèn)真真樹品牌，用品質(zhì)與口碑“征服”廣大消費(fèi)者，正成為貴州好醬酒的代名詞。

黔醉酒業(yè)地處中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，與茅臺(tái)酒廠隔河相望，其前身是創(chuàng)立于1911年的趙氏酒坊，距今有百余年的歷史。百年傳承，賦予了黔醉酒業(yè)釀造一瓶好醬酒的能力與基因。

“百年傳承，只為奉上一瓶好酒。”這是趙氏釀藝第五代傳承人、黔醉酒業(yè)董事長(zhǎng)趙仕杰的人生信條，也是所有黔醉人持之以恒的追求。多年來(lái)，以打造出令“貴人自醉”的好醬酒為使命，黔醉酒業(yè)沉心釀好酒，以醬香傳天下。

何為好醬酒？在趙仕杰看來(lái)，時(shí)間是最好的釀酒師，唯有歷經(jīng)歲月的洗禮，方能陳釀出至純至臻美酒 ，也唯有歷經(jīng)時(shí)間的沉淀，方能釀造出“時(shí)間的味道”。

汲取趙氏百年釀藝傳承的精華，黔醉酒業(yè)恪守“老窖池、老釀藝、老曲藝、老酒糟、老基酒、老匠人”的“六老”之道，每年端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年出產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，并以歲月洗禮進(jìn)行陳釀。歷史久，釀造久，窖藏久，時(shí)間賦予了黔醉酒最美的香氣。

醬酒是時(shí)間的朋友，其價(jià)值與其存儲(chǔ)年限息息相關(guān)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，當(dāng)年生產(chǎn)的基酒需要存放3-5年才能出售。這其中，大部分的基酒將經(jīng)過勾調(diào)、生產(chǎn)作為成品酒在市面上流通，只有少量會(huì)被繼續(xù)儲(chǔ)存成為老酒，留待日后作為勾調(diào)調(diào)味所用。留存的老酒越多、儲(chǔ)存年限越久，這家酒廠才有能力生產(chǎn)出更多的好產(chǎn)品。

不過，隨著“醬酒熱”的持續(xù)演化，優(yōu)質(zhì)醬酒在市場(chǎng)上長(zhǎng)期供不應(yīng)求，很多酒企的基酒一經(jīng)產(chǎn)出便迅速銷售一空。

是足額銷售、迅速賺一筆“快錢”，還是留存足夠的基酒、將機(jī)會(huì)留給充滿不確定性的未來(lái)？黔醉酒業(yè)恪守初心，秉承“少即是多”的經(jīng)營(yíng)理念，不為眼前的利潤(rùn)蒙蔽雙眼，始終保持著70%的產(chǎn)銷比，不斷充實(shí)老酒資源的存量。

“優(yōu)質(zhì)的陳年老酒是稀缺資源，能為企業(yè)酒質(zhì)的穩(wěn)定提供有力支持。黔醉酒業(yè)每年都留存30%以上的優(yōu)質(zhì)基酒，才能在大同小異的風(fēng)味中，始終保持著‘黔醉酒——時(shí)間的味道’。”趙仕杰如是說。

不僅如此，為了進(jìn)一步呵護(hù)“好醬酒”的底色，黔醉酒業(yè)嚴(yán)防死守產(chǎn)品質(zhì)量線。2020年，黔醉酒業(yè)專門成立了技術(shù)中心，由顧問總工程師陳興希與總工程師趙仕蛟共同領(lǐng)銜。陳興希系貴州茅臺(tái)酒股份有限公司原副總工程師、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司原科研所所長(zhǎng)，曾修訂了53度貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、起草了陳年茅臺(tái)酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、43度茅臺(tái)酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和操作作業(yè)書等；趙仕蛟系國(guó)家一級(jí)品酒師，也是“酒都十大工匠”之一，負(fù)責(zé)主持釀造、酒體設(shè)計(jì)工作已二十余年。二者俱是仁懷的“釀酒大師”，將全方位為黔醉酒品質(zhì)保駕護(hù)航。

在兩位大師的領(lǐng)銜下，黔醉酒業(yè)已建成一支包含國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、貴州省評(píng)酒委員、酒都十大工匠、正高級(jí)工程師、高級(jí)工程師等近20人，集醬酒生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究等為一體的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，將共同守好品質(zhì)關(guān)，為黔醉酒業(yè)打造牢固的品質(zhì)護(hù)城河。

自2022年開始，醬酒產(chǎn)業(yè)正從“醬酒狂歡”的過熱狀態(tài)，逐漸降溫至正常狀態(tài)。這意味著，整個(gè)醬酒產(chǎn)業(yè)正由體系不完善、管理不到位的“野蠻發(fā)展”，過渡到條例清晰、制度完善的“健康成長(zhǎng)”階段。

醬酒中場(chǎng)，整個(gè)醬酒市場(chǎng)都開始轉(zhuǎn)向品質(zhì)佳、品牌化、渠道優(yōu)的高質(zhì)量發(fā)展方向，這也正是黔醉這一類長(zhǎng)期主義者的機(jī)會(huì)。身處“中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”的漩渦中心，黔醉酒業(yè)先做美、再做大，先扎根、再圖強(qiáng)。

死守70%產(chǎn)銷比的品質(zhì)底線，黔醉酒業(yè)將心血融化在每一步工序，以歲月洗禮每一滴酒，已經(jīng)憑借過硬的酒體品質(zhì)和良好的消費(fèi)者口碑站穩(wěn)“精而美”定位。“‘精而美’的酒莊是醬酒人在不斷的市場(chǎng)摸索下發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特的品牌路線，也為中國(guó)醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展之路帶來(lái)了更多的可能性，這也是黔醉酒業(yè)正在做的事業(yè)。”趙仕杰告訴酒業(yè)家。

目前，黔醉酒業(yè)已構(gòu)筑以黔醉傳承為核心，以黔醉醬酒、黔醉老酒、黔醉原酒為支撐的品牌體系。其中，黔醉傳承是主打時(shí)間概念的次高端產(chǎn)品，黔醉醬酒系列主打和順醬香，黔醉老酒主打性價(jià)比，黔醉原酒是百元價(jià)位口糧酒。四大品牌覆蓋100-800元價(jià)格帶，最大限度滿足消費(fèi)者不同層次的消費(fèi)需求。

在市場(chǎng)布局上，廣東市場(chǎng)以黔醉傳承為主，主做圈層；山東、江蘇、福建市場(chǎng)以黔醉醬酒為主，主做終端、形象店；河南、河北市場(chǎng)以開發(fā)、貼牌為主，面向客戶端；貴陽(yáng)市場(chǎng)以定制、形象店為主；陜西、湖南、安徽、浙江、江西、廣西、海南為機(jī)會(huì)市場(chǎng)。

如今，盲目擴(kuò)張已是過去式，現(xiàn)階段的企業(yè)發(fā)展必然是多元化的投資策略。“‘十四五’期間黔醉仍然以品牌營(yíng)銷為核心，在穩(wěn)中求進(jìn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)擴(kuò)產(chǎn)，努力躋身頭部企業(yè)。”趙仕杰表示。

在資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室負(fù)責(zé)人權(quán)圖看來(lái)，噸位決定地位，醬酒行業(yè)的強(qiáng)分化給主流醬酒企業(yè)的資本實(shí)力和耐力都提出了極高要求，“5000噸是主流醬酒企業(yè)的入門級(jí)門檻（前20）。”

“下一步，黔醉酒業(yè)將審時(shí)度勢(shì)擴(kuò)建擴(kuò)產(chǎn)，將產(chǎn)能提升到5000噸量級(jí)。打造獨(dú)特的品牌文化體系、高效專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷模式、個(gè)性化的產(chǎn)品形象等，爭(zhēng)取躋身規(guī)模效益上的醬酒企業(yè)。”趙仕杰表示。

“十四五”期間，黔醉酒業(yè)將以品牌營(yíng)銷為核心，以技術(shù)為引，以保質(zhì)擴(kuò)產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)擴(kuò)容為雙基源動(dòng)力，以“互聯(lián)網(wǎng)＋智能”為線串聯(lián)互通，提升整體運(yùn)營(yíng)組織效能。“一核一引，雙基一線”，聚力打造品牌營(yíng)收、品牌價(jià)值躋身行業(yè)前列的全國(guó)知名新智造、數(shù)據(jù)化的醬酒企業(yè)。

“先做美，再圖大”，“精而美”的黔醉酒陶醉了廣袤的黔山赤水，未來(lái)，黔醉酒還將以“大而強(qiáng)”的形象為廣大消費(fèi)者敬獻(xiàn)蘊(yùn)含“時(shí)間的味道”的好醬酒。