重陽下沙，是仁懷醬酒釀造匠人們恪守了千百年的釀酒工藝。

今年重陽，仁懷市上百家酒企開啟了新一輪釀酒生產(chǎn)周期，貴州黔醉酒業(yè)亦是如此。下沙、潤糧，黔醉酒業(yè)生產(chǎn)車間的工人們一大早便開始忙碌起來，恪守正宗古法工藝傳承，積極開展新一輪的釀酒工作。

此次下沙，不僅決定了黔醉酒業(yè)新一年基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，更承載著黔醉人新一輪的耕耘和期盼。

“沙”是對醬酒釀造原材料紅纓子糯高粱的美稱，因其顆粒小、飽滿、外觀呈醬紅色、形似赤水河的河沙，所以便有了“沙”之美譽。

每年重陽節(jié)前后，醬酒迎來投料釀酒最為適宜的時節(jié)。千百年來，茅臺鎮(zhèn)人遵循自然時令規(guī)律，堅持端午制曲、重陽下沙的正宗古法釀造工藝，最終實現(xiàn)一粒粒原糧到一滴滴美酒的演化。

據(jù)了解，本次下沙，黔醉酒業(yè)430口窖池將悉數(shù)投入使用，預計將產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲醬香美酒3000余噸。在下沙過程中，黔醉酒業(yè)恪守品質(zhì)為本的經(jīng)營理念，始終堅守傳統(tǒng)工藝，讓釀出來的酒更香、更純、更好。

潤糧三分酒，這也是醬酒重陽下沙的第一個步驟。在黔醉酒業(yè)的生產(chǎn)車間之中，糯高粱在釀酒工人們默契的配合下盡情舞動，與90℃以上的“發(fā)糧水”相互交融，直至糯高粱完全均勻吸水膨脹，為后續(xù)的蒸煮、攤涼、堆積、入窖發(fā)酵等環(huán)節(jié)做足準備。日復一日，年復一年，工人們每一個步驟都恪守著12987生產(chǎn)工藝，切實保障大曲醬香白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

重陽下沙，是醬酒新一輪生產(chǎn)工序的起點，更關系到新一年品質(zhì)好酒的孕育。于重陽前后下沙，除了恰逢赤水河岸的紅纓子高粱成熟，還與赤水河水質(zhì)及氣溫有關。

水為酒之血，赤水河賦予了醬酒靈魂，其水質(zhì)的好壞直接影響醬酒的品質(zhì)。赤水河因“水赤”而得名，在重陽節(jié)之后，河水由“赤”轉(zhuǎn)“清”，水質(zhì)是一年中最好的時候。同時，赤水河谷地勢相對低洼，四周群山環(huán)繞，夏季較為悶熱。但是到了重陽，赤水河谷氣溫降低，平均氣溫25°左右，更有利于人工控制發(fā)酵過程。

醬酒是天人合釀的產(chǎn)物，其釀造“循天時，遵古訓”。于重陽循天時下沙，開啟新一輪醬酒的釀造周期，黔醉酒業(yè)正是以精益求精的匠心精神釀好每一瓶醬酒。

酒業(yè)家從市場獲悉，以今年重陽下沙為標志，頭部醬酒企業(yè)和中小型醬酒企業(yè)的分化正在加劇，部分中小酒企下沙量正在下滑，更有甚者仍在猶豫是否進行下沙，行業(yè)馬太效應凸顯。

面對行業(yè)的不確定性，黔醉酒業(yè)沒有選擇觀望，而是迎難而上，堅守產(chǎn)量底線。窖池滿負荷生產(chǎn)。這是黔醉酒業(yè)在面對充滿不確定性未來所給出的答案。堅持不減產(chǎn)不停產(chǎn)，恰是黔醉實力和戰(zhàn)略定力的顯現(xiàn)。

“噸位決定地位，充足的產(chǎn)能是黔醉酒品質(zhì)堅實有力的支撐和保障，也是品牌價值塑造的基石和后盾。”趙氏釀藝第五代傳承人、黔醉酒業(yè)董事長趙仕杰堅信。滿負荷下沙，既是黔醉酒業(yè)維持行業(yè)地位的有力舉措，更是其對行業(yè)調(diào)整期的有力回應。

醬酒是時間的朋友，其價值與存儲年限息息相關。在茅臺鎮(zhèn)，當年生產(chǎn)的基酒需要存放3-5年才能出售。留存的老酒越多、儲存年限越久，說明這家企業(yè)品質(zhì)基礎越穩(wěn)固。下沙與企業(yè)新一年基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量息息相關，滿負荷下沙，也將進一步充實黔醉酒業(yè)的基酒資源。

事實上，循天時重陽下沙，也是黔醉酒業(yè)堅守品質(zhì)“紅線”的體現(xiàn)。

“百年傳承，只為奉上一瓶好酒。”這是所有黔醉人持之以恒的追求。汲取趙氏百年釀藝傳承的精華，黔醉酒業(yè)恪守“老窖池、老釀藝、老曲藝、老酒糟、老基酒、老匠人”的“六老”之道，嚴格遵循傳統(tǒng)大曲醬香酒釀造工藝，并以歲月洗禮進行陳釀。重陽下沙正是其中的關鍵一環(huán)，循天時，遵古訓，黔醉酒業(yè)沉心釀好酒，以醬香傳天下。

在醬酒行業(yè)，產(chǎn)能是底層邏輯。重陽滿負荷下沙，黔醉酒業(yè)始終恪守產(chǎn)能底線與品質(zhì)紅線，以令“貴人自醉”的好醬酒直面充滿不確定性的酒業(yè)調(diào)整期。

在資深醬酒專家、權圖醬酒工作室首席專家權圖看來，中國醬酒的品牌邏輯就是大品牌要干掉小品牌，主品牌要干掉副牌、干掉貼牌，所有的醬酒企業(yè)都要快速完成品牌化的轉(zhuǎn)型。

如何轉(zhuǎn)型？黔醉酒業(yè)以“美”為中心，死守“70%產(chǎn)銷比”的品質(zhì)底線，“先做美、再圖大”，踏踏實實做產(chǎn)品、認認真真樹品牌，用品質(zhì)與口碑“征服”廣大消費者，正成為貴州好醬酒的代名詞。

在守好產(chǎn)量“底線”與品質(zhì)“紅線”的同時，黔醉酒業(yè)也以品牌營銷為核心，不斷強化自身品牌競爭力，以期在激烈的品牌競爭中迅速完成自身品牌化轉(zhuǎn)型。

9月1日，2023黔醉酒業(yè)傳承新品上市發(fā)布會首站走進山東濟南，其后陸續(xù)于梁山、青島、東營、煙臺、濰坊等地登陸，讓時間的味道沿著歷史的腳步走進齊魯大地，流入進更多的人心。以卓越高端的醬香味覺體驗，上演一場全國巡展的大戲，黔醉酒業(yè)正是想要向廣大消費者普及新品“時間的味道”，并借助新品影響力迅速提升黔醉的品牌化發(fā)展之路，讓星星之火形成燎原之勢。

“傳承”系列全國巡回發(fā)布的同時，黔醉酒業(yè)也與央視CCTV1、CCTV6、CCTV10、CCTV11達成了廣告合作簽約。作為覆蓋最廣、權威性最高且實效性強的媒體平臺，央視能顯著強化品牌影響力，雙方簽約，也進一步彰顯了黔醉酒業(yè)走向全國的雄心。

今年以來，黔醉酒業(yè)還以一系列大手筆硬廣震撼來襲，維持品牌的高強度曝光。大型吸睛的LED廣告屏，巨型燈箱廣告……黔醉酒業(yè)以大面積的廣告鋪設，迅速覆蓋貴州、河南、山東、福建、四川等多個省份城市的機場、高鐵、戶外等區(qū)域，以點帶面，搶占中高端消費群體的心智，顯著強化黔醉品牌影響力。

此外，黔醉酒業(yè)也頻頻在重要場合、重要時刻亮相，以強勁的品牌勢能加速全國化進程。成都糖酒會，鄭州糖酒會，大連進出口商品交易會，青島中酒展，貴陽酒博會，深圳糖酒會……黔醉酒業(yè)2023年一直步履不停、參展不止，讓更多的消費者一品醬酒“時間的味道”。

行而不綴，履踐致遠。未來，黔醉酒業(yè)將繼續(xù)以產(chǎn)品為根本，守好產(chǎn)量“底線”與產(chǎn)品“紅線”通過品牌塑造、渠道升級等多重舉措，聚力打造品牌營收、品牌價值躋身行業(yè)前列的醬酒企業(yè)。

策劃丨歲寒

編輯丨云橫

編審丨云頂